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石门茶叶初制加工要注意的问题

发布日期:2008-04-25    点击量:21514 次

石门茶叶初制加工要注意的问题

石门县有各类茶叶加工厂200多家,分类为精制和营销企业10多家,名优茶加工企业40家,大宗绿茶(含名茶与大宗茶合一)加工企业150家左右。按布局划分,罗坪、所街、壶瓶山、东山峰、南镇五个乡镇分别在30家以上,其它乡镇茶厂在10家以内。我县茶叶加工水平整体上有了较大提高,但和先进茶区、优势企业相比,还存在以下问题,需要解决。

一、设备不配套。有些无连续自动杀青机或自动烘干机,导致杀青不匀、不透,无烘干工序而形成茶汤闷黄,茶条形粗松等。不配套的茶厂必须解决机械设备,否则,要淘汰。

二、厂房破旧、卫生条件不达标。随着食品质量安全要求的提高,人们保健、卫生意识的提高,这类茶厂如近期不改造,将强制性关闭停产。

三、工艺不完整或落后。名优茶生产中存在:一是鲜叶把关不严,如在采摘时用手掐断;装鲜茶不用茶篮、茶筐而用塑袋;鲜叶不及时交茶厂摊放;鲜叶验收、分级不严;加工前摊青时间过长或过短等。二是杀青时投叶不匀,杀青机火温不稳定,有焦、糊等;三是杀青后摊凉不到位或未用鼓风机吹散开、摊凉;四是揉捻存在加压不匀,揉捻时间不适(过短或过长或过重);揉捻后解块不充分;五是初烘温度掌握不好,有过高、过低或火温不稳;六是整形、理条工序缺失或掌控不好;七是复烘提香火温过高或过低等等。这些技术问题可向茶叶办、白云山、渫峰名茶公司等企业的技术人员咨询。

    大宗茶生产中存在的问题,在下一刊中指出,欢迎有经验者提出独特见解。


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