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茶叶贮存要点

发布日期:2007-12-25    点击量:841 次

 茶叶很容易吸湿及吸收异味,因此应特别注意包装贮存是否妥当,在包装上除要求美观、方便、卫生及保护产品。尚需要讲求贮存期间的防潮及防止异味的污染,以确保茶叶品质。

  引起茶叶劣变的主要因素有︰一、光线。二、温度。三、茶叶水分含量。四、大气湿度。五、氧气。六、微生物。七、异味污染。其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制,而异味污染则与贮存环境有关。因此要防止茶叶劣变必须对光线、温度、水分及氧气加以控制,包装材料必须选用能遮光者,如金属罐、铝箔积层袋等,氧气的去除可采用真空或充氮包装,亦可使用脱氧剂。
  茶叶贮存方式依其贮存空间的温度不同可分为常温贮存和低温贮存两种。因为茶叶的吸湿性颇强,无论采取何种贮存方式,贮存空间的相对湿度最好控制在50%RH以下,贮存期间茶叶水分含量须保持在5%以下。

 常温贮存
  常温贮存是指贮存空间的温度,随着气温而不断变动。茶叶后发酵氧化作用随着温度提升而加速引起品质劣变,因此要保持茶叶品质,尤其是色泽以低温贮存较为有效。但低温贮存的成本较高。除非品质特优或长期贮存,一般短期贮存(一个月以内)或中下级茶叶,以常温贮存即可。但高级煎茶、龙井或碧螺春等无论贮存期长或短,仍应行低温贮存以保持色泽和新鲜味。

 低温贮存
  低温贮存是将茶叶贮存空间的温度经常保持在5℃以下,亦即使用冷藏库或冷冻库贮存茶叶,少量贮存或一般消费者可使用电冰箱。冷藏或冷冻贮存茶叶,必须注意下列各点。     
 (1)贮存期6个月以内者,冷藏温度保持在0~5℃最为经济有效,贮存期逾半年以上者以冻藏(零下10~18℃)为佳。
 (2)应使用专用冷藏(冻)库为原则,若必须与其它食品共享冷藏(冻),则茶叶入库前必须妥善包装完全密封,以免异味污染。
 (3)茶箱在冷藏(冻)库的排列必须整齐预留冷空气的信道,使冷空气在库内循环而达到冷却效果。
 (4)茶叶的传热系数很低,因此茶叶干燥、烘焙、覆炒后须等余热散发冷凉才可包装入库,以免茶叶含有余温入库后不能很快的冷却而引起品质劣变。
 (5)消费者一次购买大量优质茶叶,宜先分装(如四两一罐),再放入冷藏(冻)库,每次取一罐冲泡,不宜将大量茶叶反复取出及放入冷藏(冻)库。
 (6)冷藏(冻)库必须设有预备室,由库内提取茶叶须先将茶箱(罐)置于预备室,使箱(罐)内茶温回升至与气温相近,才可打开箱(罐)取出茶叶,以免空气中的水气遇冷凝结而被茶叶吸收,增加茶叶水分含量,而促使茶叶品质加速劣变

 


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